Generalmente, el funcionamiento de las campanas de cocina se suele realizar de dos maneras:

• Por extracción: estas campanas son las de succión. El motor aspira los humos, olores y gases que se generan al cocinar, pasan por un filtro metálico anti-grasa (que se puede limpiar en el lavavajillas) y el motor los expulsa al exterior de la casa mediante un tubo de salida de humos comunicado con la fachada de la vivienda.
  Por norma, el tubo tiene unas medidas establecidas y será mejor corto ya que, cuanto más largo sea el tubo, más potencia necesitará el motor. También es necesario que incluya una válvula anti retorno, para que el humo y los olores no entren de nuevo a la cocina.
  Su mayor ventaja es su eficacia, puesto que elimina completamente las partículas en suspensión que se generan al cocinar.
• Por recirculación: estas campanas son las de filtro de carbono. En este caso no existe tubo de evacuación (idóneo para las cocinas que no disponen de salida de humo). La campana aspira y absorbe los humos y gases y los pasa, primero, por un filtro anti-grasa que depura el aire y, después, por un filtro desechable de carbón activo que trabaja absorbiendo los olores para devolver el aire limpio a la cocina.
  Son menos eficaces a la hora de eliminar olores, pero cuando se instalan no es necesario colocar el tubo ni perforar la fachada, lo que facilita considerablemente su colocación.

A la hora de escoger la campana de extracción para tu cocina debes considerar numerosos aspectos técnicos como son los siguientes:

• El nivel de extracción que es necesario para saber qué potencia necesita tu campana. Para ello, debes contar con las medidas de tu cocina y con los tubos que instales para dar salida al exterior al humo.
• El nivel de ruido de las campanas requiere una especial atención, ya que muchas veces supone un problema por su exceso mientras se cocina. Los modelos que se fabrican cada vez son más silenciosos, incluso hay algunos que incluyen cerramientos con revestimientos de materiales que absorben el ruido y lo amortiguan. Las campanas extractoras emiten de media entre 70 y 80 decibelios a potencia máxima y unos 40 decibelios con la mínima potencia. Si no quieres que provoque demasiado ruido, te recomendamos un modelo que no pase de los 60 decibelios. No obstante, también es cierto que el nivel de sonido aumenta en función de la potencia de absorción.
• El tamaño: debe tener un ancho mínimo igual al de la placa de cocción, aunque lo más recomendable es que sea un poco más grande para que tenga una mayor capacidad de absorción. Por ejemplo, si la placa es de 80 cm, la campana debería ser como mínimo de 60 cm, aunque siempre será más efectiva si su tamaño es mayor. Si tienes espacio suficiente, puedes instalar la campana de 70, 80 o incluso 90 cm. Piensa también que la potencia se calcula en función del tamaño que tenga la cocina.
• Los motores: es importante fijarse en que la campana tenga motores blindados de hierro y no de plástico. Esta cuestión es más relevante en las cocinas de mucho uso, ya que así se evita que la grasa, el polvo y la suciedad entre, se adhiera y se consigue proteger más el interior de la campana.
• Es especialmente relevante también que tenga varias velocidades y una válvula antirretorno que impida la vuelta a la cocina de olores y humos una vez apagada la campana. Los modelos más utilizados suelen tener una capacidad de absorción de hasta 500 m3/h como mínimo.